Amanti dei dolci e dello zucchero
“… Di farina delicata ne ho messa una nuvoletta,
poi ho girato bene con lo zucchero,
lentamente e senza fretta.
Con la panna e il cioccolato
ho riempito qualche bignè
e poi il pan di spagna ho inzuppato nel caffè…”
Un’invenzione del cuoco genovese Giovanni Battista Cabona detto Giobatta.
Verso la metà del Settecento, venne inviato in Spagna al seguito del marchese Domenico Pallavicini, ambasciatore genovese. In occasione di un banchetto il Giobatta presentò una torta basata su una pasta di incredibile leggerezza, che venne in suo onore definita “pâte génoise”, pasta genovese.Da questa, derivarono le basi dell’attuale preparazione, più semplificata, che prese, per l’appunto, il nome di pan di Spagna per onorare la corte spagnola che aveva decretato la fortuna del cuoco.
Un intenso e pratico programma per conoscere e realizzare pan di Spagna, biscuit e creme per la farcitura.
Argomenti del corso:
- Gli ingredienti
- Tecniche di Bilanciamento
- Le creme di base
- Realizzazione di alcune ricette
l corso si svolgerà nel laboratorio di pasticceria dell’Università dei Sapori, dove si alterneranno momenti teorici (spiegazione degli ingredienti e delle tecniche da utilizzare), e fasi pratiche di realizzazione delle ricette.
Gli allievi potranno quindi confezionare in prima persona ricette e preparati, e durante la lezione potranno godere dei frutti delle proprie “fatiche”, degustando le leccornie realizzate.
INFO E PRENOTAZIONI
MAIL: info@cuochiapuntino.it
NUM: 075.5729935
CELL. E WHATSAPP: 349.1979327