Amanti della piccola pasticceria e dei finger food dolci
La viennoiserie comprende tutti quei prodotti da forno fabbricati a base di pâte lévée (pasta lievitata, come brioche, pain viennois, pain au lait...), pâte levée feuilletée (pasta lievitata sfogliata, come croissant, pain au chocolat…) e anche semplice pâte feuilletée (pasta sfoglia, come gli chaussons au pommes).
Si tratta di prodotti consumati normalmente per colazione o merenda, che non hanno bisogno del frigo per la conservazione.
PROGRAMMA:
Lievitati e prodotti sfogliati,
Bilanciatura delle ricette per ottenere croissant, cornetti all’italiana, brioche;
Tecniche di impasto , lievitazione e laminazione dei prodotti.
Il corso si svolgerà nel laboratorio di pasticceria dell’Università dei Sapori, dove si alterneranno momenti teorici (spiegazione degli ingredienti e delle tecniche da utilizzare), e fasi pratiche di realizzazione delle ricette.
Gli allievi potranno quindi confezionare in prima persona ricette e preparati, e durante la lezione potranno godere dei frutti delle proprie “fatiche”, degustando le leccornie realizzate.
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